Le ricette della tradizione romagnola con Pesche e Nettarine
Ghiaccioli bicolore alle Pesche e Nettarine di Romagna IGP
INGREDIENTI per
- 4-6 ghiaccioli
Per il composto alla pesca:
2 pesche gialle nettarine di Romagna IGP mature
50 ml succo alla pesca
125 g yogurt bianco
40 g zucchero a velo
succo di mezzo limone
1/2 baccello di vaniglia
Per il composto ai lamponi
125 g di lamponi
40 gr di miele
125 g di yogurt bianco
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
Preparare i ghiaccioli bicolore alle pesche è molto semplice. Per prima cosa tagliate le nettarine a cubetti e raccoglietele nel frullatore insieme al succo alla pesca e a quello del limone, allo yogurt, ai semi di vaniglia e allo zucchero a velo. Quando il composto diventerà omogeneo trasferitelo all’interno di 4-6 stampini (a seconda delle dimensioni) da ghiaccioli riempiendoli per 1-2 cm di altezza. Ponete i ghiaccioli in congelatore per 30 minuti e la restante crema frullata di pesche in frigorifero per l’intera durata della ricetta.Â
Frullate i lamponi insieme al miele, ai semi di vaniglia, al succo di limone filtrato e allo yogurt e poneteli sullo strato alla pesca. Infilzate con gli stecchini da gelato e ponete in freezer per circa 45 minuti.Â
Trascorso questo tempo versate la crema alla pesca rimasta sul composto ai lamponi. Livellate e ponete in congelatore per 3 ore prima di servire. Â
Barrette di Cheescake al cioccolato bianco con Pesche e Nettarine di Romagna IGP
INGREDIENTI per
- 9 barrette
Per la base:
250 g di biscotti tipo Digestive
120 g di burro fuso
Ripieno:
500 g di ricotta
200 gr cioccolato bianco
60 g di miele
1/2 baccello di vaniglia
10 g di gelatina in fogli
30 g di latte
Pesche Caramellate:
2 pesche nettarine di Romagna IGP
150 g di zucchero
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di cardamomo in polvere
PROCEDIMENTO
Iniziate a preparare la ricetta dalla base. Polverizzate i biscotti nel mixer insieme al burro fuso e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo. Ponetelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per l’intera durata della ricetta.Â
Dedicatevi ora al ripieno. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Fate fondere il cioccolato bianco grossolanamente tritato nel microonde oppure a bagnomaria. Trasferitelo in una ciotola con la ricotta, il miele e i semi di vaniglia e amalgamate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema omogenea. Scaldate il latte in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unitela al composto, mescolate e versate sulla base di biscotti precedentemente realizzata. Ponete in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.Â
Come ultimo passaggio preparare le pesche caramellate. Tagliate le nettarine a spicchi mediamente sottili. In una casseruola fate fondere lo zucchero con l’acqua e il cardamomo in polvere. Quando avrete ottenuto uno sciroppo denso tuffatevi le pesche a fette e lasciatele caramellare per 5 minuti mescolando spesso.Â
Al momento di servire tagliate il dolce a quadrotti e decoratelo con le pesche caramellate.Â
Mousse di cioccolato bianco e Pesche e Nettarine di Romagna IGP
INGREDIENTI per
- 4 persone
Per la Mousse:
2 dl di panna intera
1 stecca di vaniglia
Composta di frutta:
2 pesche noci tagliate a dadini 100 gr lamponi
2 pesche noci tagliate a dadini
100 gr lamponi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino limoncello o succo di limone
PROCEDIMENTO
Sciogliere il cioccolato: Disporre il cioccolato in una ciotola dai bordi non troppo spessi, fare sciogliere a bagnomaria in una ciotola dai bordi non troppo spessi, la ciotola non deve toccare l’acqua. Togliere la pentola dal fuoco, mescolare.Â
Preparazione della mousse:Â Montare la panna con i semini di vaniglia, unire con cura al cioccolato, distribuire il composto nelle coppette, coprire e lasciare solidificare in frigo per ca. 1 ora.Â
Composta di frutta: Mescolare pesche noci, lamponi, zucchero e liquore al limone, coprire e lasciare macerare per ca. 10 min. Distribuire la composta di frutta sulla mousse.Â
Tortine di corn flakes e Pesche e Nettarine di Romagna IGP
INGREDIENTI per
- 2 persone
200 gr corn flakes
200 g cioccolato fondente o al latte a piacere
200 g yogurt greco al naturaleÂ
4 pesche e nettarine di Romagna IGP
frutti di bosco q.b.
Menta o basilico
PROCEDIMENTO
Dividere il cioccolato a tocchetti e fondere a bagnomaria o nel forno a microonde. In una ciotola disporre i corn flakes e unire il cioccolato fuso. Mescolare bene con un cucchiaio distribuendo il cioccolato in modo uniforme. Foderare 6 stampi per tartellette (diametro cm.10/12) con della carta da forno e ripartire il composto di corn flakes e cioccolato. Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire in modo uniforme e riporre le tortine in frigorifero per almeno 15’ minuti. Tagliare le pesche a metà , privare del nocciolo, e tagliare a spicchi regolari. Lavare ed asciugare delicatamente i frutti di bosco. Una volta raffreddate togliere le tortine di corn flakes dal frigorifero e distribuire lo yogurt greco su ognuna. Disporre la frutta fresca a piacere e decorare con qualche fogliolina di menta o basilico.
Tiramisù con Pesche e Nettarine di Romagna IGP e amaretti
INGREDIENTI
Per la crema:
700g mascarpone;
700g panna;
50g cioccolato fondente;
120g zucchero semolato
Per la bagna:
Nettarine di Romagna IGP (al netto degli scarti )250 g;
120g zucchero;
550g acqua;
3-4 semini cardamomo
1l succo di limone e scorza
PROCEDIMENTO
Per la bagna
Lava e taglia le pesche a cubetti (senza sbucciarle) eliminando il nocciolo. In un pentolino metti i cubetti di pesca assieme allo zucchero e fallo sciogliere e caramellare mescolando per almeno 10 minuti. Aggiungi il succo di limone e la scorza, poi l’acqua e i semi di cardamomo. Al raggiungimento del bollore, fai cuocere qualche minuto poi spegni il fuoco e frulla tutto, passa il composto al setaccio (con maglie non troppo strette) tenendo da parte la bagna così ottenuta.Â
Per la crema
In una ciotola capiente versa la panna e aggiungi lo zucchero e il mascarpone; monta tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e corposo.
In ultimo aggiungi le scaglie di cioccolato e con una marisa amalgamale delicatamente al composto; trasferisci tutto in un sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm e riponila in frigorifero.
Componi il tiramisù
Lava e taglia le nettarine in piccoli cubetti di circa ½ cm di lato eliminando il nocciolo. Inzuppa bene i savoiardi nella bagna e disponili sul fondo della pirofila. Cospargi la superficie dei savoiardi con qualche cucchiaiata di bagna e spremici sopra metà della crema ricoprendo interamente la superfice  formando dei piccoli mucchietti. Cospargi la crema con metà dei cubetti di nettarine e sbriciolaci poi sopra metà degli amaretti. Ripeti l’operazione formando un altro strato identico, posizionando però i savoiardi nel senso opposto a quello precedente (se prima li hai posizionati nella teglia in senso verticale, ora mettili in senso orizzontale) e concludi sempre con gli amaretti sbriciolati e i cubetti di nettarine. Puoi decorare la superfice del tiramisù con delle fettine sottili di nettarine da posizionare a ventaglio negli angoli della pirofila.
Il raffreddamento
Fai riposare in frigorifero il tiramisù per almeno 3-4 ore prima di servirlo, (sarebbe meglio prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte). Il tuo tiramisù alle pesche e amaretti è pronto per essere gustato!
Pesche gelate all’Albana Spumante di Romagna
INGREDIENTI per
- 1 persona
1 pesca matura e profumata;
un bicchiere di Albana dolce di Romagna Spumante DOCG;
zucchero e ghiaccio.
PROCEDIMENTO
Sbucciare la pesca, togliere il nocciolo e tagliare a fettine di 1 cm; disporre in un bicchiere di Spumante di Romagna DOCG fredda; polverizzare con un cucchiaio di zucchero semolato. Aromatizzare in frigorifero per un’ora circa e servire con tre cubetti di ghiaccio.
Pesche di Romagna caramellate
INGREDIENTI per
- 4 persone
300 gr di zucchero;
5 cucchiai di acqua,
1 kg di pesche non troppo mature.
PROCEDIMENTO
Preparare un caramello mettendo lo zucchero a fuoco medio basso con due cucchiai di acqua.
Quando lo zucchero ha assunto consistenza liquida e colore dorato, togliete dal fuoco e aggiungere le pesche sbucciate e tagliate a spicchi piuttosto larghi. Rigirare delicatamente la frutta nel caramello con un cucchiaio e servire ancora calde o dopo averle raffreddate.
Ricette della tradizione con pesche e nettarine di Romagna
Pesche cotte all’aroma di cannella
INGREDIENTI per
- 4 persone
2 kg di pesche mature;
150 gr di zucchero;
la scorza di mezzo limone;
scaglie di cannella;
acqua.
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire in una pentola capiente le pesche sbucciate, snocciolare e tagliate a spicchi larghi. La qualità d’acqua deve essere sufficiente a ricoprire tutta la frutta. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone. Fare bollire per circa 7 minuti; togliere le pesche e disporle in terrine singole spolverizzate con cannella. Le pesche devono bollire in modo da rimanere integre.
Pesche ripiene
INGREDIENTI per
- 4 persone
6 pesche spicche; grosse e poco mature;
4 savoiardi piccoli;
80 gr di zucchero;
50 gr di mandorle dolci;
10 gr di cedro o arancio candito;
mezzo bicchiere di vino bianco.
PROCEDIMENTO
Dividete le pesche in due parte, lavate loro i noccioli ingrandendoli buchi dove stavano con la punta di un coltello, la polpa tolta unitela alle mandorle già sbucciate e tritate finissime, insieme a 50 gr. di zucchero. A questo composto unite i savoiardi fatti in briciole, e, per ultimo, il candito tagliato a piccolissimi dati. Colmate con tale ripieno i buchi delle dodici mezze pesche che collocherete in una teglia (con il ripieno all’insù), insieme al vino bianco e ai rimanenti 30 gr di zucchero. Cuocere in forno per servirle calde o fredde, a piacere; guarnite con il loro sugo. Le pesche sono pronte quando il ripieno ha formato una leggera crosta in superficie.
